Quy trình sản xuất khô cá sặc từ A đến Z

Quy trình sản xuất khô cá sặc từ A đến Z thường bao gồm các bước sau đây để đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng cao và an toàn vệ sinh thực phẩm:

1. Lựa chọn nguyên liệu

• Nguyên liệu chính: Cá sặc (cá sặc rằn hoặc cá sặc bướm).
• Chọn cá tươi, kích cỡ đồng đều, không bị trầy xước hoặc nhiễm bệnh.

2. Sơ chế cá

• Làm sạch cá:
  • Rửa sạch cá để loại bỏ bùn, nhớt và tạp chất.
  • Cắt bỏ đầu, ruột, vây, hoặc chỉ mổ bụng tuỳ theo yêu cầu sản phẩm.
• Tạo đường rãnh:
  • Rạch dọc thân cá để cá dễ thấm gia vị và khô đều hơn.

• Muối: Làm mặn nhẹ hoặc mặn vừa tuỳ theo loại khô cá (mặn dùng lâu, nhạt để ăn ngay).
• Gia vị bổ sung (tuỳ khẩu vị): Đường, tiêu, tỏi, ớt, bột ngọt hoặc nước mắm.
• Thời gian ướp: 4-6 tiếng (tuỳ kích thước cá và độ mặn mong muốn).

  

3. Phơi khô hoặc sấy khô

• Phơi khô tự nhiên:
  • Đặt cá trên vỉ hoặc lưới, tránh để cá chạm đất.
  • Phơi dưới ánh nắng to, thường từ 2-3 ngày để đạt độ khô mong muốn.
  • Che chắn để tránh côn trùng.
• Sấy khô công nghiệp:
  • Sử dụng máy sấy ở nhiệt độ từ 40-60°C.
  • Kiểm soát thời gian để cá không bị mất quá nhiều độ ẩm.

4. Kiểm tra chất lượng

• Đảm bảo cá đạt độ khô đồng đều, không bị mốc hoặc có mùi lạ.
• Màu sắc cá phải tự nhiên, không bị cháy nắng hoặc quá đậm
• Đóng gói trong túi ni-lông hoặc bao bì hút chân không.
• Ghi nhãn thông tin sản phẩm: ngày sản xuất, hạn sử dụng, thành phần.

5. Bảo quản và phân phối

• Bảo quản:
  • Ở nhiệt độ phòng: Khô cá nên để nơi khô ráo, thoáng mát.
  • Trong tủ đông: Đối với sản phẩm chưa sử dụng ngay.
• Phân phối:Cung cấp cho thị trường trong nước hoặc xuất khẩu.

Quy trình này có thể thay đổi tuỳ theo mục đích sản xuất (truyền thống hoặc công nghiệp) và khẩu vị vùng miền. Nếu cần thêm chi tiết hoặc hình ảnh minh hoạ, bạn cứ yêu cầu nhé!