Khô cá đuối rim me – Chua cay đậm đà, ăn là ghiền

Nếu ai từng một lần nếm thử khô cá đuối rim me, hẳn sẽ không quên được hương vị chua cay mặn ngọt quyện hòa hoàn hảo nơi đầu lưỡi. Miếng khô cá đuối mềm dai, thấm đẫm nước sốt me sánh sệt, thơm lừng vị tỏi ớt phi, đậm đà vị mắm ngon, cứ khiến ta ăn mãi không ngán. Đây là món ăn dân dã, mộc mạc nhưng lại có sức hút kỳ lạ, đặc biệt là trong những ngày mưa lất phất hay chiều se lạnh, chỉ cần bát cơm trắng nóng hổi là đã thấy “đúng bài”.

Từ đặc sản biển khơi đến món ngon cơm nhà

Khô cá đuối vốn là một loại đặc sản từ biển, thường được người dân phơi khô sau khi sơ chế sạch, tẩm nhẹ gia vị. Cá đuối có vị thịt mềm, thớ thịt dai nhẹ, khi làm khô lại càng dậy mùi thơm đặc trưng. Không giống như các loại khô cá sặc hay cá lóc, khô cá đuối có mùi thơm riêng, hơi nồng nhưng lại cực kỳ cuốn hút khi chế biến đúng cách – nhất là khi đem rim với me.

Nếu chỉ đem nướng hay chiên, khô cá đuối đã ngon. Nhưng khi được “khoác” thêm lớp sốt me chua cay mặn ngọt, món ăn như được nâng lên một tầm cao mới. Không chỉ là món ăn chơi, ăn nhậu, mà còn là món “đưa cơm” hảo hạng, ai ăn rồi cũng gật gù khen ngon.

Nguyên liệu chuẩn bị – Dễ tìm, dễ làm

Để làm món khô cá đuối rim me, bạn chỉ cần vài nguyên liệu đơn giản, dễ tìm trong bếp:

• Khô cá đuối: Khoảng 200–300g (chọn loại không quá mặn, có màu vàng nâu tự nhiên, mùi thơm đặc trưng).

• Me chín: Dùng me vắt hoặc me tươi đều được (khoảng 2 muỗng canh nước cốt).

• Tỏi, ớt tươi: Băm nhuyễn.

• Gia vị: Đường, nước mắm ngon, dầu ăn.

• Tùy chọn thêm: Mè rang, hành lá thái nhỏ, bơ lạt (tăng độ béo nếu thích).

Các bước thực hiện – Đơn giản nhưng đầy tinh tế

Bước 1: Sơ chế khô cá đuối

• Rửa nhẹ khô cá đuối bằng nước ấm để loại bỏ bớt bụi bẩn hoặc vị mặn quá đậm.

• Cắt khô thành từng miếng vừa ăn.

• Nướng sơ hoặc chiên nhẹ khô cá với một ít dầu để khử mùi tanh và giúp thịt cá dậy mùi thơm.

Bước 2: Làm nước sốt me

• Hòa me với nước nóng, dùng thìa dằm nhẹ rồi lọc lấy nước cốt.

• Thêm đường, nước mắm, ớt băm và tỏi băm vào nước me. Tỷ lệ nêm nếm có thể tùy khẩu vị, nhưng nên giữ vị chua thanh, ngọt nhẹ, mặn vừa và cay thơm để kích thích vị giác.

Bước 3: Rim cá đuối

• Phi thơm tỏi trong chảo, sau đó cho cá đuối vào đảo sơ.

• Đổ hỗn hợp nước me vào, để lửa nhỏ, rim cho đến khi nước sốt sệt lại và bám đều vào từng miếng cá.

• Nêm nếm lại lần cuối cho hợp khẩu vị. Khi nước gần cạn, có thể thêm mè rang hoặc vài lát ớt tươi cho đẹp mắt.

Thành phẩm – Hấp dẫn từ màu sắc đến hương vị

Thành phẩm là những miếng khô cá đuối có màu nâu cánh gián óng ánh, được bao phủ bởi lớp sốt me sánh quyện, thoảng hương tỏi ớt cháy cạnh. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được lớp ngoài cá mềm dẻo, bên trong dai nhẹ, vị ngọt của cá khô quyện với nước sốt chua cay mặn ngọt, vừa thơm vừa đậm đà.

Món này ăn kèm với cơm trắng thì “bắt cơm khỏi nói”, hoặc cuốn với bánh tráng, rau sống chấm chút mắm me cũng là “hết sảy”. Còn nếu dùng để nhâm nhi với bia lạnh trong buổi tụ họp bạn bè, đảm bảo ai cũng phải “gật gù” khen ngon.

Mẹo nhỏ để món ăn tròn vị hơn

• Không nên rim quá lâu, cá sẽ bị khô, mất độ mềm dẻo đặc trưng.

• Nếu thích độ béo nhẹ, bạn có thể thêm chút bơ lạt vào lúc gần tắt bếp.

• Ớt hiểm đập dập sẽ tạo độ cay nồng hơn so với ớt băm – tùy vào mức ăn cay của gia đình mà điều chỉnh.

• Có thể bảo quản trong hũ kín, cất tủ lạnh ăn dần trong 2–3 ngày mà vẫn giữ được hương vị đậm đà.